不銹鋼夾層鍋又名夾層蒸汽鍋、立式夾層鍋，廣泛應(yīng)用于大型餐廳或食堂熬湯燒菜、燉肉、煮、煮鴨、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的好設(shè)備。
立式夾層鍋的維修保養(yǎng)方法：
1.加熱夾層鍋在每次使用之前，必須對各傳動(dòng)部位進(jìn)行工作前準(zhǔn)備檢查，適當(dāng)?shù)奶砑訚櫥?，以免設(shè)備出現(xiàn)干磨，工作過程中的摩擦變大，對設(shè)備以及其他部件造成損壞。
2.查配電箱，以及各電器線路是否完好，線頭連接處是否安全。檢查部件之間的連接是否牢固。一切完整未有破壞后才可通電開機(jī)工作。
3.查導(dǎo)熱油的加入量，導(dǎo)熱油的油量為加油口一下8公分。
4.設(shè)備在使用運(yùn)行過程中，鍋體上邊的兩個(gè)進(jìn)油口在加完油后不能堵死，進(jìn)油口要敞開著進(jìn)行加熱使用。日常操作完必須關(guān)掉電源。
5.操作工在操作時(shí)不能帶水操作，發(fā)現(xiàn)設(shè)備外部出現(xiàn)滲油現(xiàn)象時(shí)，停止對設(shè)備的操作。
6.作當(dāng)中要嚴(yán)格控制溫度，溫度要控制在200度以下。次更換油，必須把電熱管拆下來，用堿水清洗干凈后在加油。
7.熱油每使用20鍋，就要進(jìn)行換油一次，設(shè)備每使用工作呢一個(gè)月，就要將里面的油*放完，以免影響導(dǎo)熱效果。加入40℃的溫水和2%的堿液充滿油箱，讓油箱浸泡2小時(shí)，再用熱水清洗干凈后，然后再加入干凈的油。
8.隔半年后進(jìn)行檢修，包括：更換電熱管，穩(wěn)定零部件之間的墊片和電熱管導(dǎo)熱的線路，效驗(yàn)溫度表等。
9.氣管和出水管接頭漏氣，當(dāng)發(fā)現(xiàn)旋緊螺帽還是不能解決漏氣現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)重新添加或更換新的填料，
10.力表和安全閥應(yīng)當(dāng)定期檢查，出現(xiàn)故障要及時(shí)的進(jìn)行調(diào)換和修理。
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